Brot und Gebäck
Tebirkes - dänisches Mohngebäck
| Tebirkes - dän. Mohngebäck | 50% | 66% | Std. | 130% | 150% | 200% |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Trockenhefe | 0,5 | 0,66 | 1 | 1,3 | 1,5 | 2 |
| Wasser laufwarm | 60 | 79,2 | 120 | 156 | 180 | 240 |
| Zucker EL | 0,5 | 0,66 | 1 | 1,3 | 1,5 | 2 |
| Milch | 120 | 158,4 | 240 | 312 | 360 | 480 |
| Vollei | 25 | 33 | 50 | 65 | 75 | 100 |
| Salz EL | 0,25 | 0,33 | 0,5 | 0,65 | 0,75 | 1 |
| Butter | 112,5 | 148,5 | 225 | 292,5 | 337,5 | 450 |
| Weizenmehl 550 | 270 | 356,4 | 540 | 702 | 810 | 1080 |
| Mohn ganz, zum Bestreuen | ||||||
| Summe | 588,8 | 777,2 | 1178 | 1530,8 | 1766 | 2355 |
Wasser mit Hefe, Zucker, Milch und Ei vermischen, 15-20 Minuten stehen lassen.
Mehl, Salz und die Hälfte der Butter grob krümelig in der Küchenmaschine mischen, Hefemischung zugeben, durchkneten (6 bis 10 Min). 20-30 Minuten gehen lassen.
Teig zu einem Quadrat ausrollen, die verbleibende Butter auf einer Seite auf streichen, zuklappen und andrücken. Nochmals falten - ergibt ein sehr längliches Teigstück, welches schräg (original) oder gerade in Streifen geschnitten und auf Backbleche gesetzt wird. Mit Eiweiss/Wasser (Original) oder Eigelb/Wasser bestreichen und mit Mohn bestreuen. Weitere 20 Minuten gehen lassen, dann backen bei etwa 200 Grad.
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